四川省美食家协会积极探索弘扬川菜文化

传承不守旧 创新不忘本

四川省美食家协会积极探索弘扬川菜文化

本网讯9月26日上午，川菜杂志副总编辑、中华国际时报网新媒体联盟秘书长李飞、川菜杂志栏目主编、中华国际时报网新媒体联盟副秘书长陈涛与四川省美食家协会会长麦建玲就川菜文化的历史沿革和媒体融合发展作了深入的交流。

“食客们不仅是在吃颜值、吃味道，还有背后的文化。”在交流中，麦建玲会长这样说。“第一不管做什么美食，食材的安全和新鲜度永远都是第一位，食材不好，什么样的烹饪技术都做不好美食和宴席；第二就是烹饪技艺的程度;第三个是最重要的，就是要体现当地文化。

饮食文化是一个城市重要的文化个性和标志之一，它会融入在这个城市的气质和灵魂之中。

四川省美食家协会多年来一直坚持探寻川菜背后的故事，老味道也要坚守原则：传承不守旧，创新不忘本。传承并不是完全再现过去，而是传承一种方法，一种匠心精神，一种独特的味道和技艺。同时，也要与时俱进。紧跟时代步伐，改革创新，以适应、满足社会发展和人民生活水平提高的需求。

如果说发展的话，就是要适应市场的变化和发展趋势。九大碗荤菜占比比较大，过去人们生活条件没有现在那么好，在商品短缺的年代，需要大鱼大肉。但现在人民生活丰富了，吃的东西也越来越多样化，就要开始考虑以健康饮食为主。我觉得，可以考虑荤素搭配，尽量控油、控盐，也可以引用一些新的食材，但是烹饪技术和调味方法可以保持原样。现在大多数市民追求均衡营养，还是不主张吃过于麻、辣、油、咸的菜品。

据了解，四川省美食家协会对美食文化孜孜不倦地探索，积极参与各类有利于发展和弘扬川菜的活动，致力于为川菜走向全球作出自己的贡献。（川菜杂志记者）

编辑：张燕