传承大师情怀 品味经典美食

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成都金牛宾馆隆重推出“金牛大千宴”

本网讯（李飞）四川国宾馆金牛宾馆大千旧居修缮及展陈布置在四川省委宣传部、四川省文化和旅游厅、四川省文物局、四川省旅投集团关心指导下完成。9月29日，迎来了隆重的开馆仪式。

活动现场，四川省旅投集团向川菜大师、“大千宴传承人”杨国钦颁发金牛宾馆顾问聘书。随后杨国钦大师向金牛宾馆捐赠“大千宴”菜谱。

“大千宴”融合了张大千先生对美食的独到见解与烹饪技艺，极具文化特色和艺术韵味。他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”他亲自下厨，对食材要求极高，讲究选料优中选优，烹饪过程精雕细琢，结合个人烹饪技艺，自创了一套“大千菜”。

川菜大师、大千宴传承人杨国钦在深入研究整理出张大千风味宴。其编著的《大千风味菜肴》披露了张大千融会贯通创造的许多“大风堂菜”烹饪技法，同时推出“大千鸡块”、“大千干烧鱼”、“大千三味蒸肉”等大千风味菜。

在张大千旧居修缮重启之际，大千宴落户金牛宾馆，为金牛宾馆国宾菜谱增添一抹崭新且绚丽的色彩。未来，在金牛宾馆张大千旧居享用“大千宴”成为成都美食文化的一道靓丽风景。

开馆仪式现场同时举行了大千宴菜谱移交和致意大千笔会等活动。（供图：川菜大师、大千宴传承人杨国钦）

金牛大千宴部分菜品

香酥鸭脯

先炸再烤，制作出来的鸭子又酥又嫩，喷香扑鼻

六一素丝烩

大千先生61岁生日时，川菜大师陈建明专门为祝寿设计的菜品

大千鸡块

川菜地标美食名菜，色泽红亮，皮脆肉嫩，味辣味鲜，体现了典型的大千风味

七色彩拼

色泽鲜艳，味型多样，一菜多味，颇有大千风骨

大千干烧鱼

大千先生最为得意的作品之一，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，四川十大经典名菜之一

陈皮兔丁

色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味，是张大千喜欢的下酒菜

大千酿豆腐

将豆腐与鲜肉相结合，该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎

编辑：张燕