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中华宫廷鸡

作者: | 来源:西部旅游美食网 | 发布于:2022-11-10 21:38:51 | 点击量:12


“中华宫廷鸡”又被称为北京油鸡。一听名字就知这鸡身份不俗,是明代上林苑所属“良牧署”专为宫廷饲养的家禽之一,直至清代中期,均为帝后御膳中常见的食材之一。此鸡非寻常之家禽,它头体金黄、头有金丝羽冠、嘴下金丝大髯、脚有五爪,长相极尊。古语云:“五爪为凤,四爪为鸡”,清代中后期,此鸡流落民间,最初出现在京城北侧安定门和德胜门外小关、苇子坑等近郊一带,后以大屯和洼里一带最为集中。据传,清代光绪年间,北洋大臣李鸿章曾将民间饲养的油鸡供奉给慈禧太后品尝,从此之后,慈禧太后非北京油鸡不吃。清末代皇帝爱新觉罗·溥仪的胞弟爱新觉罗·溥杰还亲自为北京油鸡题写新名“中华宫廷黄鸡”。民国时期它曾作为中国的名优特产品,参加过国际博览会,并获得金奖。1949年中华人民共和国成立,北京油鸡被列入“开国第一宴”。上个世纪五十年代北京油鸡曾出口到日本,被誉为“天下第一鸡”。

罗亮介绍,从北京引进了此鸡种后,圈养在都江堰青城山上祥侬公司养殖场,从此一改北京黄油鸡饲养成长的环境,春天在柚子花香时,鸡群悠闲漫步桃花林里追逐嬉戏,产下的鸡蛋,都有良好地口感。目前该公司饲养着5000多只北京黄油鸡,享受着“全球最好福利”。能入慈禧太后法眼的鸡,肉质可见不一般。北京油鸡肌肉脂肪分布良好,肉质细致、富有弹性,鸡肉中游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质的含量均高于其他鸡种,有益人体健康。因此在经过中国传统烹饪方法加工后,肉美汤鲜、口感有韧性,对人体也具有特殊的滋补作用。

文字:刘和平

拍摄制作陈涛

编辑:李飞



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