中华宫廷鸡

“中华宫廷鸡”又被称为北京油鸡。一听名字就知这鸡身份不俗，是明代上林苑所属“良牧署”专为宫廷饲养的家禽之一，直至清代中期，均为帝后御膳中常见的食材之一。此鸡非寻常之家禽，它头体金黄、头有金丝羽冠、嘴下金丝大髯、脚有五爪，长相极尊。古语云：“五爪为凤，四爪为鸡”，清代中后期，此鸡流落民间，最初出现在京城北侧安定门和德胜门外小关、苇子坑等近郊一带，后以大屯和洼里一带最为集中。据传，清代光绪年间，北洋大臣李鸿章曾将民间饲养的油鸡供奉给慈禧太后品尝，从此之后，慈禧太后非北京油鸡不吃。清末代皇帝爱新觉罗·溥仪的胞弟爱新觉罗·溥杰还亲自为北京油鸡题写新名“中华宫廷黄鸡”。民国时期它曾作为中国的名优特产品，参加过国际博览会，并获得金奖。1949年中华人民共和国成立，北京油鸡被列入“开国第一宴”。上个世纪五十年代北京油鸡曾出口到日本，被誉为“天下第一鸡”。

罗亮介绍，从北京引进了此鸡种后，圈养在都江堰青城山上祥侬公司养殖场，从此一改北京黄油鸡饲养成长的环境，春天在柚子花香时，鸡群悠闲漫步桃花林里追逐嬉戏，产下的鸡蛋，都有良好地口感。目前该公司饲养着5000多只北京黄油鸡，享受着“全球最好福利”。能入慈禧太后法眼的鸡，肉质可见不一般。北京油鸡肌肉脂肪分布良好，肉质细致、富有弹性，鸡肉中游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质的含量均高于其他鸡种，有益人体健康。因此在经过中国传统烹饪方法加工后，肉美汤鲜、口感有韧性，对人体也具有特殊的滋补作用。

文字：刘和平

拍摄制作陈涛

编辑：李飞